Pra-Pengembangan Produk Minuman Jeli Kolagen dan Probiotik

Abstract

Minuman jeli didefinisikan sebagai minuman berupa cairan semi-liquid (gel) yang diperoleh dari proses pencampuran air serta hidrokoloid seperti agar-agar, dengan tekstur mudah hancur saat dikonsumsi namun tetap mempertahankan bentuk gelnya pada saat penyimpanan. Pengembangan minuman jeli sangat beragam seiring dengan tren pangan fungsional serta gaya hidup sehat, beberapa diantaranya adalah dengan penambahan kolagen serta probiotik yang jarang ditemukan di Indonesia. Tujuan penelitian ini yaitu mengembangkan produk minuman jeli kolagen dengan probiotik serta analisisnya terhadap rancangan produk, sifat fisikokimia, karakteristik profil sensori sekaligus penerimaan hedonik, serta analisis total gula dan kadar serat dengan pengembangan informasi nilai gizinya. Pembuatan produk dilakukan dengan menambahkan agar-agar dengan konsentrasi yang berbeda dalam proses pengolahan yaitu 0,8; 1; dan 1,2%. Penambahan konsentrasi agar-agar berpengaruh terhadap sifat fisikokimia minuman jeli seperti pH, total asam tertitrasi, persentase sineresis, dan viskositas. Hasil yang diperoleh juga menunjukkan perbedaan karakteristik profil sensori namun tidak mempengaruhi tingkat kesukaan panelis pada seluruh sampel. Penambahan kolagen serta probiotik secara langsung maupun dipisah cenderung tidak memberikan pengaruh nyata pada sifat fisikokimia, namun memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar gula serta viskositas minuman jeli.