Analisis Profil Sensori dan Preferensi Konsumen Terhadap Produk Susu UHT Cokelat

Abstract

Susu UHT cokelat merupakan salah satu produk susu dengan tingkat konsumsi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk memetakan profil sensori susu UHT cokelat serta mengkaji keterkaitannya dengan persepsi dan preferensi konsumen. Evaluasi objektif dilakukan menggunakan Quantitative Descriptive Analysis (QDA) oleh panelis terlatih untuk menilai intensitas atribut sensori, sedangkan persepsi dan tingkat kesukaan konsumen dikaji melalui metode RateAll-That-Apply (RATA) dan uji hedonik. Hubungan antara profil sensori dan kesukaan konsumen dianalisis menggunakan PREFMAP. Hasil menunjukkan bahwa produk 592, 283, dan 759 merupakan produk dengan preferensi tertinggi, yang dicirikan oleh profil sensori berupa dominan di rasa manis, karakter milk chocolate, dan artificial chocolate dengan persepsi seimbang menurut konsumen. Produk dengan profil sensori yang berbeda berada pada tingkat preferensi berikutnya. Penelitian ini menunjukkan bahwa PREFMAP mampu menjelaskan bahwa profil sensori berperan dalam pembentukan preferensi konsumen, serta menegaskan bahwa integrasi QDA dan RATA efektif untuk mendukung pengembangan produk susu UHT cokelat.

Chocolate UHT milk is one of the dairy products with a high level of consumption. This study aimed to map the sensory profile of chocolate UHT milk and to examine its relationship with consumer perception and preference. Objective evaluation was conducted using Quantitative Descriptive Analysis (QDA) by trained panelists to assess the intensity of sensory attributes, while consumer perception and liking were evaluated using the Rate-All-That-Apply (RATA) method and a hedonic test. The relationship between sensory profiles and consumer liking was analyzed using PREFMAP. The results showed that products 592, 283, and 759 had the highest consumer preference, characterized by sensory profiles dominated by sweetness, milk chocolate character, and artificial chocolate notes, with a balanced perception according to consumers. Products with different sensory profiles were positioned at lower preference levels. This study demonstrates that PREFMAP is able to explain the role of sensory profiles in shaping consumer preferences and confirms that the integration of QDA and RATA is effective in supporting the development of chocolate UHT milk products.