| dc.description.abstract | Spirulina merupakan mikroalga yang memiliki kandungan gizi relatif tinggi
dan bermanfaat bagi kesehatan. Pemanfaatan spirulina menjadi produk pangan
praktis seperti minuman Ready-To-Drink (RTD). Minuman RTD berbahan dasar
spirulina menjadi salah satu pilihan dalam menyajikan gizi berkualitas tinggi
dengan mudah untuk dikonsumsi sehari-hari. Penelitian ini bertujuan menduga
umur simpan minuman RTD tersebut dengan metode Accelerated Shelf-Life Testing
(ASLT) model Arrhenius. Produk diamati perubahan mutunya selama
penyimpanan 27 hari pada suhu 35oC, 45oC, dan 55oC yang dianalisis setiap tiga
hari sekali. Parameter mutu yang dianalisis seperti viskositas (Brookfield
Viscometer), sineresis, warna (Chromameter Minolta CR400), serta parameter
sensori diantaranya warna cokelat, aroma vanila, aroma manis, aroma creamy
(nondairy), kekentalan, rasa asam, rasa manis, rasa getir, dan aftertaste pahit. Hasil
penelitian menunjukkan parameter kritis dalam menduga umur simpan produk
minuman RTD tersebut adalah rasa getir dengan umur simpan selama 27 hari pada
penyimpanan suhu 25oC. | id |
