Analisis Pengendalian Mutu pada Proses Pengisian Kecap Manis Cap Buah Siwalan dengan Metode Six Sigma dan Fuzzy FMEA

Abstract

Industri Kecil menengah (IKM) terutama yang bergerak di sektor makanan dan minuman memiliki peran yang vital dalam perekonomian serta pemberdayaan masyarakat Indonesia. Mutu produk menjadi aspek yang sangat penting di tengah persaingan pasar yang sengit. UD Siwalan Group merupakan sebuah produsen kecap manis yang menghadapi tantangan terkait produk kecap manis berbentuk bantal dengan volume 150 mL. Permasalahan ini berpotensi menurunkan kepercayaan konsumen karena underfilling dan menimbulkan kerugian akibat overfilling. Penelitian bertujuan mengukur nilai sigma dari konversi nilai DPMO (Deffect per Million Opportunities) dan yield proses, menerapkan metode Six Sigma dan fuzzy FMEA untuk mengidentifikasi penyebab ketidaksesuaian, serta menyarankan tindakan perbaikan mutu yang praktis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk UD Siwalan Group mampu bersaing dengan rata-rata industri di Indonesia. Namun, nilai yield proses jangka pendek sebesar 70,09% diprediksikan akan menurun sebesar 27,36% dalam jangka panjang dengan yield proses sebesar 42,73% sehingga perbaikan mutu secara berkelanjutan dibutuhkan. Faktor-faktor penyebab ketidaksesuaian meliputi kurangnya kalibrasi mesin/alat, kelalaian operator, perbedaan keterampilan, penimbangan yang tidak konsisten, belum terdokumentasinya SOP dan instruksi kerja, serta infrastruktur yang belum memadai. Solusi yang diusulkan mencakup kalibrasi dan pemeliharaan rutin mesin, pelatihan operator, dokumentasi komprehensif SOP dan instruksi kerja, serta peningkatan infrastruktur. Langkah-langkah ini bertujuan mengatasi kelemahan dan meningkatkan konsistensi produk Siwalan Group agar sesuai spesifikasi industri dan regulasi pemerintah.

Small and Medium Enterprises (SMEs), particularly in the food and beverage realm, are vital pillars of the economy and community empowerment. In this competitive landscape, maintaining top-notch products is essential. Siwalan Group, a producer of sweet soy sauce, faces challenges in its 150 mL pillow-shaped packaging, risking consumer trust and financial loss due to underfilling and overfilling. This study targets achieving sigma values using DPMO (Defects per Million Opportunities) and filling process yield, employing Six Sigma methodology and fuzzy FMEA to pinpoint causes, and proposing practical enhancements for Siwalan's filling process. The research uncovers flaws in Siwalan's filling process despite its competitiveness, as the short-term process yield (70.09%) decreases to a long-term process yield (42.73%) by 27.36%, emphasizing the ongoing need for improvement. Causes include machine calibration irregularities, operator negligence, skill variations, inconsistent weighing, poorly documented SOPs (Standard Operating Procedures) and work instructions, and inadequate infrastructure. Solutions encompass regular machine upkeep, thorough operator training, precise documentation of SOPs and work instructions, and infrastructure upgrades. These measures aim to rectify shortcomings and fortify Siwalan Group's packaging integrity in line with industry standards and regulations.