Pembuatan dan pengujian bahan makanan campuran sebagai makanan tambahan bagi ibu hamil

Abstract

Penelitian ini bertujuan menyusun, membuat dan menguji Bahan Makanan Campuran sebagai makanan tambahan untuk ibu hamil. Pada tahap penelitian pendahuluan, dilakukan penghi.- tungan (penyusunan) BMC dengan menggunakan Daftar Komposisi. Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar Komposisi Asan Amino. Dari hasil perhitungan tersebut, dipilih enam macam Bahan Makanan Campuran (BMC) yang memenuhi Syarat sebagai makanan tambahan untuk ibu hamil. Keenam macam BMC tersebut tersusun dari bahan makanan beras, jagung, singkong, ubi jalar, kelapa, kacang kedelai, kacang hijau, kacang tolo, gula kelapa dan gula pasir. Tahap kedua penelitian pendahuluan adalah pencampuran tepung sesuai dengan komposisi BMC hasil perhitungan dan percobaan pemasakan setiap BMC menjadi satu macam makanan kecil dengan menggunakan resep-resep pilihan. Dari hasil percobaan pemasakan BMC, dipilih resep Kue Ku sesuai untuk BMC yang tersusun dari jagung, kacang hijau dan gula pasir Kue Lemet untuk BMC dari beras, kacang kedelai, kelapa dan gula kelapa (gula Jawa); Asinan BMC untuk BMC beras, kacang kedelai dan ikan teri Kue Kopi Jahe untuk BMC jagung, gaplek singkong, kacang hijau dan gula Jawa; Arem-arem untuk BMC jagung, gaplek ubi jalar dan kacang kedelai dan Rempeyek untuk BMC dari beras, santan kelapa, kacang tolo dan ikan teri, Pada tahap penelitian lanjutan dilakukan analisis zat gizi (kimiawi) terhadap setiap BMC terolah (BMC berbentuk tepung), penghitungan mutu protein BMC dan uji mutu organoleptik terhadap keenam macam masakan BMC. Keenam macam BMC tersebut mempunyai kadar energi dan protein yang tinggi dengan protein-energi persen di atas 15, persentase energi dari karbohidrat di atas 20 persen dan nilai NDp E% di atas 7,5, sehingga keenam macam BMC memenuhi syarat sebagai makanan tambahan untuk ibu hamil yang memerlukannya. Secara umum citarasa masakan BMC dapat diterima oleh ibu hamil. Nilai rata-rata kesukaan ibu hamil terhadap rupa, aroma dan rasa masakan BMC berada pada tingkat kesukaan antara "agak suka" (biasa) sampai dengan "suka", kecuali nilai untuk aroma dan rasa Asinan BMC yang berada pada tingkat kesukaan antara "tidak suka" sampai dengan suka". "agak Pemberian 60 g BMC sebagai makanan tambahan untuk menaikkan satu kilogram kekurangan berat badan ibu hamil dapat dilakukan selama 6-7 minggu.