| dc.description.abstract | Sorgum merupakan tanaman serealia yang memiliki potensi untuk diolah
menjadi alternatif panganan fungsional dan banyak dibudidayakan di beberapa
daerah di Indonesia, namun belum banyak dimanfaatkan. Sorgum memiliki
kandungan protein, serat, dan antioksidan cukup tinggi, kandungan lemak dan
indeks glikemik lebih rendah daripada beras, jagung, dan gandum. Penelitian ini
bertujuan untuk membuat prototipe produk Sormeal berbahan dasar biji sorgum
dengan proses terpilih yang sesuai dengan penerimaan konsumen. Tahap pertama
penelitian ini adalah pembuatan prototipe produk yang terdiri atas perlakuan
perbedaan lama waktu penyosohan, dilanjutkan dengan proses perendaman,
pengukusan, pemipihan, dan pengeringan. Tahap kedua adalah karakterisasi produk
terpilih dan uji penerimaan konsumen berdasarkan hasil analisis ANOVA dan uji
lanjutan Duncan’s Multiple Test. Proses pengolahan terpilih yaitu penyosohan
selama 30 detik, perendaman selama 24 jam, pengukusan selama 45 menit,
pemipihan, dan pengeringan menggunakan suhu 60 ºC selama 30 menit. Produk
Sormeal memiliki keunggulan karena daya cerna pati yang rendah, daya ikat air dan
minyak yang tinggi, dan kandungan antioksidan sebesar 0.05%. | id |
