Pengembangan Produk Sormeal sebagai Pangan Fungsional

Abstract

Sorgum merupakan tanaman serealia yang memiliki potensi untuk diolah menjadi alternatif panganan fungsional dan banyak dibudidayakan di beberapa daerah di Indonesia, namun belum banyak dimanfaatkan. Sorgum memiliki kandungan protein, serat, dan antioksidan cukup tinggi, kandungan lemak dan indeks glikemik lebih rendah daripada beras, jagung, dan gandum. Penelitian ini bertujuan untuk membuat prototipe produk Sormeal berbahan dasar biji sorgum dengan proses terpilih yang sesuai dengan penerimaan konsumen. Tahap pertama penelitian ini adalah pembuatan prototipe produk yang terdiri atas perlakuan perbedaan lama waktu penyosohan, dilanjutkan dengan proses perendaman, pengukusan, pemipihan, dan pengeringan. Tahap kedua adalah karakterisasi produk terpilih dan uji penerimaan konsumen berdasarkan hasil analisis ANOVA dan uji lanjutan Duncan’s Multiple Test. Proses pengolahan terpilih yaitu penyosohan selama 30 detik, perendaman selama 24 jam, pengukusan selama 45 menit, pemipihan, dan pengeringan menggunakan suhu 60 ºC selama 30 menit. Produk Sormeal memiliki keunggulan karena daya cerna pati yang rendah, daya ikat air dan minyak yang tinggi, dan kandungan antioksidan sebesar 0.05%.