| dc.description.abstract | Minyak sawit merah mengandung total karoten yang tinggi yang dapat
digunakan sebagai pewarna dan sumber provitamin A. Upaya untuk
mempertahankan kandungan provitamin A adalah dengan proses
mikroenkapsulasi dengan spray drying atau pengering semprot. Penelitian ini
bertujuan untuk melakukan kajian produksi mikroenkapsulat minyak sawit merah
dengan pengering semprot skala pilot plant (300mL/menit). Proses pembuatan
mikroenkapsulat minyak sawit merah (MMSM) dilakukan dengan melakukan
formulasi menggunakan pengering semprot skala laboratorium Buchi 190 mini
spray dryer menghasilkan formula terbaik dengan perbandingan
(Maltodekstrin:Gum Arab) : Minyak sawit merah = (35:15) : 40 atau 1 bagian
penyalut terhadap 0,8 bagian minyak sawit merah. Peningkatan skala dilakukan
dengan menggunakan pengering semprot skala pilot plant. Hasil menunjukan
formula terbaik dengan pengering semprot skala laboratorium harus disesuaikan
kembali untuk memproduksi MMSM dengan pengering semprot skala pilot plant.
Ukuran droplet yang dipengaruhi oleh laju alir produk dan jenis atomizer menjadi
faktor penentu keberhasilan dalam memproduksi MMSM ini. Penyesuaian
formulasi dilakukan dengan merubah komposisi formulasi. Pada parameter suhu
inlet 215oC, suhu outlet 110oC, tekanan pompa 4.5 bar, kecepatan cyclon 2500
m
3
/jam dan laju alir 300 mL/menit, dapat diproduksi MMSM pada range
perbandingan penyalut dan MSM adalah 1:0.3 hingga 1:0.6. | id |
