Kandungan Aflatoksin Pada Beberapa Jenis Beras (Oryza sativa L.) di Gudang Depot Logistik Wilayah Bandung dan Cirebon

Abstract

Hampir semua bahan pangan dapat dicemari oleh afla- toksin, terutama biji-bijian yang dikeringkan secara lam- bat. Aflatoksin merupakan komponen yang sangat beracun dan bersifat karsinogenik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis dan kadar aflatoksin serta jenis kapang yang terkan- dung dalam beras disamping kadar air dan total kapang, da- lam hubungannya dengan jenis dan kadar aflatoksin yang di- hasilkan. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa kadar aflatok- sin B₁ yang terdapat pada beras yang berasal dari gudang DOLOG wilayah Cirebon berkisar antara O 8.13 ppb dan ka- dar aflatoksin G₁ berkisar antara O 10.00 ppb. Sedang- - kan beras yang berasal dari gudang DOLOG wilayah Bandung mempunyai kandungan aflatoksin B₁ antara O 9.75 ppb dan aflatoksin G₁ antara O 7.50 ppb. Beras yang dicemari - tersebut mempunyai kadar air lebih besar dari 14 persen. Total aflatoksin yang terdapat pada beras di atas masih dibawah standar aflatoksin yang boleh dikonsumsi menurut WHO/FAO ...