| dc.description.abstract | Tujuan penelitian ini ialah mengolah pisang menjadi te- pung pisang sale sehingga diharapkan dapat memperluas peman- faatan pisang. Perlakuan yang diberikan antara lain bentuk pisang sale utuh dan hancuran, konsentrasi tapioka 5, 10 dan 15 persen serta alat pengering oven dan "drum dryer".
Perlakuan pisang sale utuh dan hancuran berpengaruh nya ta terhadap densitas, total asam dan derajad keputihan te pung pisang sale. Tepung pisang sale dari pisang sale utuh memiliki densitas 0.68 g/ml, total asam 17.9 dan derajad ke- putihan 36.62 sedangkan tepung pisang sale dari pisang sale hancuran mempunyai densitas 0.71 g/ml, total asam 16.4 dan derajad keputihan sebesar 40.91.
Meningkatnya konsentrasi tapioka menyebabkan meningkat- nya derajad keputihan, menurunkan kadar air dan meningkatkan daya serap air serta kekentalan. Konsentrasi tapioka 5, 10 dan 15 persen menghasilkan derajad keputihan 36.82, 37.69 dan 40.54, kadar air sebesar masing-masing 11.14, 10.85 dan 9.84 person. Daya serap air meningkat dari 145, 169 dan 180 persen, sedang kekentalan meningkat dari 2.30, 3.00 dan 3.62
cp. ... | id |
