Pendampingan dan Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) Produk Abon Lele di UMK PURMAA

Abstract

Keamanan pangan harus diterapkan di sepanjang rantai produksi hingga diterima ke tangan konsumen agar produk bermutu, aman, dan layak konsumsi. Terdapat sistem jaminan keamanan pangan berupa Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik atau disebut juga sebagai Good Manufacturing Practices yang telah diatur oleh BPOM RI. Dua peraturan yang dirujuk sebagai acuan utama penerapan CPPOB yaitu Permenperin No. 75/M-IND/PER/2010 dan PerKa BPOM No. HK.02.02.1.2.01.22.63 Tahun 2022. UMK PURMAA merupakan salah satu UMKM yang memproduksi produk abon lele, untuk mendapatkan izin edar BPOM MD maka harus mempunyai Izin Penerapan CPPOB. Tujuan penelitian ini yaitu mengidentifikasi ketidaksesuaian penerapan CPPOB sebelum dan sesudah pendampingan, memberikan rekomendasi saran perbaikan selama pendampingan, dan penyusunan dokumen persyaratan CPPOB di UMK PURMAA. Kegiatan pengambilan data dilakukan dengan cara observasi langsung, wawancara dan diskusi dengan pemilik, serta gap analysis ketidaksesuaian penerapan CPPOB yang dilakukan di awal dan akhir pendampingan. Berdasarkan hasil analisis, didapatkan bahwa persentase nilai kesesuaian penerapan CPPOB sebesar 45,5% dan ketidaksesuaian sebesar 54,5% dengan jumlah 36 temuan ketidaksesuaian (11 minor, 23 major, 2 kritis) dengan rating D (sangat kurang) menggunakan form checklist CPPOB BPOM tahun 2022. Terdapat perubahan nilai kesesuaian setelah dilakukan pendampingan penerapan CPPOB di UMK PURMAA yaitu persentase nilai kesesuaian penerapan CPPOB sebesar 90,9% dan ketidaksesuaian sebesar 9,1% dengan jumlah temuan yang turun menjadi 6 temuan (4 minor, 2 major, 0 kritis) dengan rating penerapan CPPOB di UMK PURMAA berubah menjadi A (sangat baik).