Pengaruh jenis kemasan dan lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap mutu tepung terasi
View/ Open
Date
1992Author
Ariningsih, Ening
Muchtadi, Deddy
Kadarisman, Darwin
Metadata
Show full item recordAbstract
Terasi merupakan penyedap masakan yang berperanan penting dalam hidangan. Indonesia. Cara-cara pemasakan te- rasi (pengukusan, pemanggangan, penyangraian atau panggo rengan) sebelum terasi digunakan cukup merepotkan dan ku- rang praktis. Di samping itu, terasi mentah mempunyai penampakan yang kotor dan juga mudah rusak. Dengan demi- kian, perlu dilakukan upaya pembuatan terasi yang lebih awet, lebih menarik, mudah disimpan dan dikemas serta praktis dalam penggunaannya. Salah satu alternatif yang dapat dilakukan adalah pembuatan tepung terasi matang.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari penga- ruh jenis terasi, jenis kemasan, dan lana penyimpanan pada suhu ruang terhadap nutu tepung terasi.