Ekstraksi pektin dari kulit pisang

Abstract

Dua cara ekstraksi pektin dari kulit pisang (Musa paradisiaca L) telah diteliti dengan tujuan untuk meningkat- kan daya guna limbah kulit pisang sehingga dapat menanggulangi limbah kulit pisang. Cara ekstraksi pertama, merupakan modifikasi cara Towle dan Christensen (1973), hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen pektin kulit pisang sangat dipengaruhi oleh derajat kematangan pisang, rendemen terusnyak didapatkan pada derajat kematangan kuning penuh. Lama pemasakan 1 jam, 14 jam dan 2 jam menunjukkan bahwa rendemen pektin semakin meningkat dengan semakin lamanya pemasakan dilakukan, tetapi lama pemasakan 2 jam, 24 jam dan 3 Jam menunjukkan bahwa rendemen tidak berbeda nyata. Rendemen pektin terbanyak didapat pada suhu pemasakan 90°C, lama pemasakan 2 jam dan derajat kematangan kuning penuh yaitu 4,26 persen bobot kering. Pektin kulit pisang termasuk pektin berkadar metoksil rendah, kadar metoksilnya 1 persen sehingga kemampuannya membentuk gel dipengaruhi oleh adanya ion Ca++.