Mempelajari penggunaan jenis pektin komersial dalam pembuatan jelly jambu biji (Psidiumm guajava L.) dengan kerusakan vitamin C terkecil

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari tingkat penambahan beberapa jenis pektin dalam pembuatan jelly jambu biji (Psidium guajava L.) yang menghasilkan jelly dengan kerusakan vitamin C terkecil dan karakteristik organoleptik terbaik. Jenis pektin yang digunakan dalam penelitian ini adalah pektin "rapid set" tipe 105 (B1), pektin "medium rapid set" tipe 115 (B2), dan pektin "slow set" tipe 121 (B3) dengan tingkat penambahan 0.60 gram (A1), 0.64 gram (42), 0.68 gram (A3), dan 0.72 gram (A4). Jambu biji "Bangkok" dipilih sebagai bahan baku utama dengan menggu- nakan rancangan percobaan faktorial acak lengkap. Rendemen jelly yang dihasilkan berkisar 81-92 persen. Penggunaan jenis pektin "medium rapid set" memberikan rendemen yang paling tinggi dan pektin "slow set" terendah. Peningkatan penambahan pektin cenderung untuk menurunkan rendemen jelly.