Pembuatan Dendeng gepuk belut dan daya terima konsumen

Abstract

Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan dendeng gepuk belut dan mengetahui daya terima konsumen. Tujuan khusus adalah menganalisa komposisi zat gizi daging belut dan dendeng gepuk belut, serta mempela- jari pengaruh cara mengolah belut meliputi cara mematikan, cara menangani kulit dan cara menangani bau amis terhadap mutu gizi dan mutu organoleptik. Perlakuan yang diberikan adalah cara mematikan (a): dipukul (al), diberi garam 3% (a2): cara menangani kulit (b): tidak dikerok (b1), dikerok (b2), cara menangani bau amis (c) tidak diberi jeruk nipis (c1), diberi je- ruk nipis (c2). Rancangan percobaan yang digunakan ada- lah rancangan acak faktorial 2 x 2 x 2 dengan 2 ulangan. Pengamatan dilakukan terhadap tahap-tahap proses pembuatan dendeng gepuk, kandungan zat gizi dan hasil uji organoleptik. Analisa zat gizi meliputi analisa kadar protein, lemak, air dan abu sedangkan karbohidrat diper- oleh berdasarkankan perhitungan karbohidrat by differen- ce". Uji organoleptik dilakukan oleh 29 panelis mahasis- wa GMSK tingkat akhir meliputi uji warna, rasa, bau, pe- nampakan dan tekstur. Metode yang digunakan untuk uji ini adalah metode hedonik. Dalam melakukan analisis data digunakan uji statistik. Untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap kandungan zat gizi dendeng gepuk belut digunakan uji sidik ragam. Sedangkan untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap hasil uji organoleptik digunakan uji Friedman. Analisis data dilakukan pula secara diskriptif…dst