Pengaruh penambahan asam sitrat terhadap mutu puree cempedak (Artocarpus integer(thunb) merr.)

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mempelajari efektifitas asam sitrat sebagai pengawet pada puree cempedak selama waktu penyimpanan yang telah ditentukan. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan konsentrasi asam askorbat yang digunakan dalam perendaman daging buah cempedak sebagai usaha pencegahan browning dan perbandingan antara jumlah air de cempedak dalam pembuatan puree. Penelitian utama. Lakukan untuk mempelajari pengaruh penambahan asam sitrat terhadap mutu puree cempedak selama waktu penyimpanan pada suhu kamar yang telah ditentukan...