| dc.description.abstract | Dalam industri gula tebu, dekstran sering menimbulkan masalah dengan meningkatkan viskositas cairan gula. Hal ini dapat menyebabkan penyumbatan pipa dan mengurangi rendemen. Untuk mengatasi masalah tersebut maka diman- faatkan enzim yang dapat menghidrolisa dekstran, yaitu dekstranase.
Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi dekstranase dari isolat Streptococcus sp B7 dalam bioreaktor Bioen- gineering berkapasitas 20 liter. Selain itu juga dilakukan penelitian terhadap penggunaan dekstrin sebagai substrat alternatif, karena harganya yang lebih murah daripada dekstran. Produksi dekstranase dengan substrat dekstrin dilakukan dalam labu erlenmeyer yang diinkubasi dalam shaker.
Perlakuan yang digunakan adalah pH dan kecepatan agitasi. Kecepatan agitasi yang digunakan sebesar 300 rpm dan 500 rpm, sedangkan pH sebesar 7 dan 8. Aktivitas tertinggi diperoleh pada perlakuan pH 8 dan kecepatan agitasi 500 rpm, yaitu sebesar 1946.67 U/ml.
Untuk penggunaan substrat dekstrin dilakukan hanya perlakuan pH awal sebelum sterilisasi sebesar 7 dan 8. Aktivitas tertinggi dicapai pada perlakuan PH 8 sebesar 142.67 U/ml. | id |
