| dc.description.abstract | Restructured Chili Powder (RCP) merupakan bubuk cabe yang dibuat dengan cara pemerangkapan oleoresin di dalam matriks pati (bahan pengisi). RCP ini dibuat bertujuan untuk mengatasi fluktuasi tingkat kepedasan pada bubuk cabe asli yang tinggi serta mengantisipasi bila harga bahan baku cabe sedang melambung tinggi. Penelitian yang dilakukan pada tahun 1997 bertujuan untuk mengembangkan metode pembuatan bahan pengisi dan modifikasi komponen RCP yang diformulasikan pada skala laboratorium.
Penelitian sebelumnya sampai tahun 1995 telah menemukan metode pembuatan RCP dari bahan pengisi berupa tepung ubi jalar dan tepung terigu yang dicampurkan dengan oleoresin capsicum sebagai pemberi rasa pedas dan oleoresin paprika sebagai pemberi warna merah. Pada tahun 1997 pada saat dilakukan scale up pada skala pilot, ditemukan banyak kendala dalam penyediaan bahan baku dan parameter proses pembuatan bahan pengisi yang perlu diperbaiki. Oleh karena itu dilakukan kembali penelitian pada skala laboratorium untuk mengembangkan metode pembuatan bahan pengisi dengan menggunakan bahan baku dan proses yang aplikatil.
Penelitian dilakukan dengan menggunakan parameter produk berupa warna, kadar air, densitas kamba dan distribusi partikel dimana produk akhir yang diharapkan adalah mendekati parameter produk bubuk cabe asli. Pada penelitian skala laboratorium dan pilot digunakan pengujian statistika untuk mengetahui sejauh mana tingkat perbedaan produk yang diberi perlakuan yang berbeda selama proses pengolahan. | |
