| dc.description.abstract | Rcmpah-rcmpah sclain digunakan scbagai bumbu dikctahui juga 111c111pu11yai aktivitas antimikroba. Campuran rempah-rempah (bumbu) dalam kcadaan scgar tclah
pula ditcliti dan tcrbukti cfcktif dalam mcnghambat pcrlumbuhan bcbcrapa jcnis
bakteri enteropatogenik. Aktivitas antimikroba dari bumbu siap pakai setclah
mengalami berbagai tahap proses persiapan belum pemah diteliti.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan membandingkan aktivitas antimikroba dari campuran rempah-rempah (bumbu) tradisional Indonesia seperti
bumbu rawon, bumbu opor, bumbu gulai, bumbu kari, dan bumbu rendang yang lelah
siap pakai (instan) terhadap 6 jenis mikroba patogen yaitu Salmonella typhimurium,
Vibrio cholerae, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, dan Listeria monocytogenes, serta 3 jenis mikroba perusak yaitu Pseudomonas aeruginosa, Aspergillus jlavus, dan Penicillium sp. Dipelajari juga aktivitas antimikroba bumbu di dalam ekstrak daging sebagai model sistem makanan. | id |
