Pembuatan Cider Timun Suri (Cucumis meli L.)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pengolahan produk fermentasi yaitu pembuatan cider, serta pengaruh penambahan jenis dan konsentrasi starter, serta dan lama aging terhadap mutu cider yang dihasilkan. Kadar alkohol cider bervariasi tergantung pada jenis dan konsentrasi starter. Kadar alkohol tertinggi dipero- leh dengan penggunaan starter dari ragi roti dengan konsentrasi starter 10 persen. Lama aging berpengaruh terhadap pembentukan ester cider. Cider yang disukai adalah cider dengan kadar alkohol rendah. Total asam dan kadar vitamin C akan menurun selama aging berlangsung, sedangkan Kadar alkohol, gula pere- duksi, total padatan terlarut, akan meningkat pada awal aging, dan relatif konstan setelah hari ke-15. Kadar ester dan pH relatif meningkat selama aging, sedangkan kejernihan relatif konstan selama aging….