| dc.description.abstract | Tujuan dari penelitian ini adalah mengaplikasikan dan mengkaji efektifitas penggunaan biji buah atung (Parinarium glaberimum HASSK) untuk memperpanjang umur simpan pindang ikan mujair.
Perlakuan yang diberikan ada 2 macam, pertama, pemindangan dengan pemberian serbuk biji buah atung dengan perbandingan 0%, 5% dan 7.5% terhadap berat ikan, dan kedua, pemindangan dengan penambahan ekstrak biji buah atung dengan perbandingan serbuk biji atung dan air adalah 1: 10 pada kadar garam 10% dan 20% serta tanpa atung (kontrol).
Parameter yang diamati adalah total jumlah mikroba dan kebersihan, ada tidaknya lendir, aroma, dan tekstur.
Pemindangan dengan penambahan serbuk biji buah atung sebanyak 7.5% menunjukkan perbedaan nyata dalam menghambat pertumbuhan mikroba (dibandingkan dengan kontrol). Sedangkan penambahan ekstrak biji atung 10% dapat memberikan perbedaan nyata dalam penghambatan pertumbuhan mikroba. Perlakuan pemindangan dengan kadar garam 10% dan 20% tidak menunjukkan perbedaan nyata dalam penghambatan pertumbuhan jumlah mikroba. | id |
