| dc.description.abstract | Buah pisang memiliki kandungan karbohidrat yang baik sebagai sumber energi. Buah pisang dapat diolah dalam bentuk makanan ringan seperti pisang sale goreng yang mudah diterima oleh konsumen.
Magang yang dilakukan di industri kecil pisang sale goreng "Nuryati" adalah mempelajari tentang proses dan mutu melalui pendekatan praktek kerja, wawancara dan penelitian terbatas. Tujuan dari magang ini adalah menciptakan link and match antara dunia usaha dengan perguruan tinggi, meningkatkan keterampilan, penguasaan pengetahuan dan profesionalisme, memperbaiki teknik penanganan dan pengolahan serta kelayakan konsumsi pisang sale goreng.
Perbaikan adonan sale kering dilakukan dengan melakukan perubahan komposisi adonan dari 2:1:1 untuk tepung beras, tepung terigu dan tepung tapioka menjadi 1:2:1, serta penambahan soda kue dan santan kelapa (10%). Aroma diperbaiki dengan penambahan perlakuan perendaman dalam larutan ragi tape (3% w/v) dan hancuran sale kering (6% w/v) selama masing-masing 10 detik, 10 menit dan 20 menit khusus pada hancuran sale kering.
Aroma sale kering dengan perendaman 10 menit dalam hancuran sale kering dinilai paling harum (skor 6,95). Adonan terbaik adalah adonan dengan penambahan santan kelapa (skor 5,9). Penggorengan dilakukan pada suhu 150°C agar produk matang bagian dalamnya. Hal lainnya didapatkan bahwa kondisi sanitasi lingkungan tempat produksi kurang dalam mencegah kontaminasi dan sistem pemasaran terbatas di sekitarnya (partai besar dan pemesanan). | id |
