| dc.description.abstract | Kecap manis dihasilkan dalam bentuk cairan berwarna coklat tua, berbau khas dan beraroma enak serta rasanya sedikit asin dan manis. Penganekaragaman bentuk fisik kecap hingga saat ini belum banyak dilakukan, guna memperluas jangkauan pasar perlu kiranya dipelajari cara pembuatan kecap bubuk sebagai salah satu alternatif dalam penganekaragaman kecap.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mencari kondisi optimum pembuatan kecap bubuk dengan metode pengering semprot. Selain itu dilakukan juga prakiraan umur simpan kecap bubuk dengan metode simulasi.
Pada penelitian awal dicari kondisi optimum dari alat pengering semprot yang akan digunakan untuk pembuatan kecap bubuk dan kondisi optimum pengenceran kecap dengan pelarutnya. Perbandingan kecap dengan pelarut dicari kondisi optimumnya dari perbandingan 1:1, 1: 2, dan 13. Campuran bahan pengisi yang digunakan dalam pembuatan kecap bubuk berupa gum arab dan dekstrin dengan konsentrasi 0,5% dan 1%; 2% dan 4%, 4% dan 7%, gum arab dan maltodekstrin dengan konsentrasi 2% dan 4% 4% dan 7%, 6% dan 10%, serta gum arab dan gum tragacanth dengan konsentrasi 2% dan 0,1%, 4% dan 0,2%, 6% dan 0,4%.. ... | id |
