Pengaruh suhu terhadap laju respirasi dan produksi etilen serta perubahan mutu buah mangga (Mangigifera indica, L). verietasharumanis selama panyimpanan pada atmosfir terkendali

Abstract

Buah mangga merupakan salah satu komoditi ekspor yang sangat potensial untuk dikembangkan sehingga diperlukan teknologi yang tepat yang dapat mendorong peningkatan kualitas buah tersebut. Penanganan pra dan pasca panen turut mempengaruhi kualitas serta daya simpan produk hortikultura seperti buah mangga Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari laju respirasi dan produksi etilen buah mangga (Mangifera indica, L.) varietas Harumanis serta sistem penyimpanan buah mangga utuh dan buah yang telah dikupas dan diiris pada atmosfir terkendali dalam rangka menentukan umur simpan dalam kondisi segar. Metoda penelitian yang dilakukan terbagi dalam dua tahapan, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Dalam penelitian pendahuluan dilakukan pengukuran laju respirasi dan produksi etilen serta pemilihan terbaik konsentrasi campuran gas CO2 dan O2 untuk sistem penyimpanan buah mangga. Hasil yang diperoleh menunjukan bahwa titik keseimbangan produksi gas CO₂ dan O₂ yang terjadi pada mangga utuh maupun mangga iris yang disimpan pada suhu 26°C lebih cepat tercapai dibandingkan dengan mangga yang disimpan pada suhu 10°C. Hal ini berarti laju respirasi yang terjadi pada buah mangga baik mangga utuh maupun mangga iris dengan suhu penyimpanan 26°C lebih cepat dibandingkan dengan mangga pada suhu penyimpanan 10°C. Meskipun demikian laju respirasi yang terjadi pada mangga iris lebih cepat jika dibandingkan dengan laju respirasi pada mangga utuh. Berdasarkan pola produksi CO2 selama respirasi maka mangga Harumanis termasuk dalam golongan buah-buahan klimakterik. Laju produksi etilen yang terjadi pada buah mangga baik mangga utuh maupun mangga iris dengan suhu penyimpanan 10°C lebih lambat daripada mangga dengan suhu penyimpanan 26°C meskipun produksi etilen buah mangga yang dihasilkan pada penyimpanan suhu 26°C lebih tinggi. Pada hari pertama penyimpanan, produksi etilen mangga utuh sebesar 0.64 ppm pada suhu penyimpanan 10°C sedangkan pada suhu 26°C produksinya mencapai 3.02 ppm. Pada mangga iris dengan suhu penyimpanan 10°C, produksi etilennya sebesar 0.11 ppm sedangkan pada suhu penyimpanan 26°C produksinya mencapai 1.01 ppm. ..