Kajian aktivitas antimikroba buah andalehat (Chrysophyllum roxburghii G. Don) dan mobe (Ficus sp)

Abstract

Andalehat (Chrysopyhllum roxburghii G.Don.) dan mobe (Ficus sp.) adalah jenis rempah yang sering digunakan pada masakan khas Sumetera Utara, contohnya gulai ikan mas arsik, naniura dan tinombur. Penggunaan andalehat dan mobe semakin menurun, karena upacara adat yang dianggap tidak atau kurang praktis menjadi jarang dipenuhi dengan lengkap. Bahkan dikhawatirkan rempah andalehat dan mobe terancam punah jika tidak dipertahankan penggunaannya. Tujuan penelitian adalah mempelajari daya antimikroba terhadap bakteri patogen dan perusak makanan dari buah andalehat dan mobe. Diharapkan andalehat dan mobe dapat digunakan sebagai sumber alternatif senyawa antimikroba yang dapat diaplikasikan pada produk pangan secara luas, sekaligus menghindari kepunahannya...