Aktivitas Antimikroba bumbu gulai terhadap pertumbuhan beberapa bakteri patogen

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari aktivitas antimikroba dari campuran rempah-rempah (bumbu) yang digunakan dalam pembuatan gulai terhadap tiga jenis bakteri patogen yang sering mengkontaminasi makanan, yaitu Escherichia coli, Salmonella typhimurium, dan Vibrio cholerae. Selain itu juga mempelajari pengaruh sterilisasi, pemanasan dan penyimpanan bumbu terhadap aktivitas antimikrobanya. Pengamatan viabilitas bakteri akibat penambahan bumbu gulai (segar, sterilisasi, pemanasan pada 80, 90, dan 100°C) dilakukan di dalam medium Nutrient Broth yang mengandung bumbu dengan konsentrasi 0.0, 5.0, 10.0, 15.0, dan 20.0 persen (w/v) untuk E.coli dan S.typhimurium, sedangkan untuk V.cholerae konsentrasi bumbu yang digunakan adalah 0.0, 1.0, 3.0, 5.0, 7.0, dan 10.0 persen (w/v) dengan waktu kontak 0, 24, 48, dan 72 jam. Sedangkan pengamatan viabilitas bakteri akibat penambahan bumbu gulai yang telah disimpan selama 0, 1, 2, 3, dan 4 minggu dilakukan dengan konsentrasi bumbu 0.0, 1.0, dan 3.0 persen (w/v) untuk E.coli dan S.typhimurium. Untuk V.cholerae digunakan konsentrasi bumbu 0.0, 0.5, dan 1.0 persen (w/v). Suhu inkubasi yang digunakan ada dua macam yaitu suhu ruang dan suhu refrigerator, dan media pertumbuhan yang digunakan adalah NB dan emulsi NB. ...