Mempelajari pengaruh pengolahan terhadap keberadaan kadmium (Cd) dan seng (Zn) dalam beras (Oruza Sativa L)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh pengolahan terhadap perubahan kandungan kadmium dan seng pada berbagai jenis beras yang banyak dikonsumsi masyarakat. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Biokimia Gizi. Laboratorium Percobaaan Makanan. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Fakultas Pertanian IPB. serta di Balai Penelitian Bioteknologi Tanaman Pangan. Bogor dari bulan Juni sampai Juli 2001. Survei dilakukan di daerah Cianjur dan Karawang. Dari survei tersebut diperoleh 6 jenis beras dari daerah Cianjur yaitu beras IR 64, Way Apo Bulu, Membramo. Pandanwangi. Cisadane dan beras merah, sedangkan dari daerah Karawang diperoleh beras IR 64 dan Muncul. Terhadap jenis beras tersebut dilakuakan analisis kadar kadmium dan seng dengan menggunakan AAS. Dari hasil analisis ditemukan kadar kadmium dalam beras IR 64 dan Cisadane yang diperoleh dari daerah Cianjur. Terhadap beras tersebut kemudian dilakukan proses pemasakan berupa peliwetan. pengukusan. peliwetan dengan rice cooker dan pemanasan dengan magic jar.