Pengkajian aspek keamanan pangan pada warung makan di lingkar Kampus IPB Darmaga Bogor

Abstract

Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari keamanan pangan pada makanan dan air minum serta melihat praktek-praktek pengolahan makanan di warung makan-warung makan di Lingkar Kampus IPB Darmaga, Bogor. Tujuan khusus penelitian ini adalah: (1) mempelajari praktek-praktek penanganan makanan untuk mengidentifikasi tahap-tahap penting yang memungkinkan terjadinya kontaminasi (2) mengidentifikasi jenis makanan yang berisiko tinggi terhadap keracunan makanan oleh mikroba patogen seperti E. coli, Staphyloccocus aureus dan Sulmonella sp. (3) Evaluasi mutu mikrobiologis makanan (nasi, lauk pauk dan sayur) dan air minum yang tersedia di warung makan. Penelitian ini dilaksanakan di daerah Lingkar Kampus IPB Darmaga, Bogor dengan mengambil warung makan sebanyak 20 buah yang terdiri dari 2 kategori yaitu (1) warung kategori bersih dan (2) warung kategori kotor yang dipilih secara acak. Masing-masing kategori terdiri dari 10 warung makan. Penelitian dilaksanakan pada bulan September-Oktober tahun 2000. Dalam penelitian ini diambil sampel berupa makanan dan air minum dari warung makan-warung makan yang menjadi unit penelitian. Jenis makanan lauk pauk dan sayur diambil dari setiap warung makan, sedangkan untuk nasi dan air diambil dari beberapa warung makan yang mewakili tiap kategori.