Evaluasi sifat fisiko-kimia dan organoleptik Spread hasil optimasi dari Blondo dan minyak kelapa

Abstract

Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengevaluasi sifat fisiko-kimia dan organoleptik spread hasil optimasi yang dibuat dari blondo dan minyak kelapa yang telah dihidrogenasi. Adapun tujuan khususnya adalah 1) Menentukan formula yang optimum untuk membuat spread dari blondo dan minyak kelapa yang dihidrogenasi, 2) Mempelajari sifat fisik (viskositas dan warna) spread, 3) Menganalisis sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, POV dan kadar FFA) spread, 4) Mempelajari hasil uji organoleptik (penampilan, warna, rasa manis, rasa gurih, rasa keseluruhan, aroma, daya oles dan produk secara keseluruhan) spread dan 5) Mempelajari sifat fisik dan kimia spread optimum Penelitian yang dilaksanakan mulai dari bulan Februari 2006 sampai bulan Juni 2006 ini dilakukan di Laboratorium New Product and Technology Development divisi Coorporate Research and Development PT Indofood Sukses Makmur Tbk. Terdapat lima tahap percobaan yang dilakukan pada penelitian ini, yaitu formulasi dan pembuatan spread, analisis sifat fisik (viskositas dan warna) spread, analisis sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, POV dan kadar FFA) spread, uji organoleptik terhadap penampilan, warna, rasa manis, gurih dan rasa keseluruhan, aroma, daya oles dan produk spread secara keseluruhan dan optimasi formula spread. Data hasil uji fisiko-kimia dan hasil uji organoleptik diolah dengan menggunakan program Microsoft Office Excel. Hasil dari MS. Excel tersebut kemudian dimasukkan kedalam RSM yang terdapat pada software Design Expert- 5 untuk dianalisis lebih lanjut. Dengan menggunakan teknik RSM, didapat 17 Run formula spread dengan kombinasi tiga periakuan, yaitu: rasio HCnO: blondo (1:1, 0.75 1 dan 0.5: 1), dosis emulsifier (2%, 1.25% dan 0.5%) dan dosis pengawet (0.2%, 0.12% dan 0.05%). ...