Pengaruh cara pembuatan juice wortel terhadap sifatt fisik, kandungan zat gizi dan daya terima konsumen

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan macam juice wortel yang bergizi tinggi dan dapat diterima oleh konsumen. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang berguna bagi masyarakat terutama ibu- ibu dalam menyajikan bentuk olahan sayur wortel dalam rumah tangga dan dunia industri khususnya industri minuman ringan serta dapat dijadikan masukan bagi pengambil kebijakan dalam rangka penanggulangan masalah kurang vitamin A. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Penelitian pendahuluan dimaksudkan untuk mengetahui zat gizi wortel segar, rendemen juice dan menentukan jumlah bahan-bahan yang ditambahkan seperti gula pasir, asam sitrat, pengemulsi dan essence serta lamanya juice wortel disimpan pada suhu ruang. Sedangkan penelitian lanjutan dilakukan uji daya terima terhadap konsumen, analisis sifat fisik dan sifat kimiawi. Karakteristik fisik meliputi viskositas, total padatan terlarut dan pH sedangkan karakteristik kimia meliputi kadar air, abu, kalsium, pati, serat kasar, vitamin C dan B-karoten. Uji daya terima dimaksudkan untuk memilih juice yang paling disukai dari masing-masing perlakuan yang meliputi warna, aroma, kekentalan dan rasa.