Proses produksi dan pengendalian mutu bag noodle di PT Indofood Sukses Makmur, Jakarta

Abstract

PT Indofood Sukses Makmur cabang Jaka1ta mernpakan salah satu anak perusahaan dari lndofood Group dan tennasuk dalam Divisi Mi dan salah satu produk yang dihasilkannya adalah bag noodle atau mi instan yang dikemas berbentuk segiempat. Proses produksi bag noodle dilakukan secara kontinyu, produksi dimulai dengau proses pencampurau, kemudian be1turut-turut proses pembentukan lembaran adonan, pemotongan lembaran, peuguknsan, pemotongau dan pelipatan, peuggoreugau, pendinginan dan pembungknsan. Sistem pengendalian mutu yang dilakukan perusahaan mengacu pada sistem International Standard Organization (ISO)-9000. Pengeudalian mutu dilakukan mulai daii tahap penerimaau bahau balm, proses produksi sampai produk jadi yang siap dikonsumsi oleh konsumen. Proses pelaksanaan dan pengendalian sisitem tersebut terdokumentasi dalam prosedur operasi standar yaitu Standard Operation Procedure (SOP) Quality Control yang terdiri dali SOP Incoming Quality Control (IQC) atau prosedur operasi standar pengeudalian mutu bahan baku, SOP Process Quality Control (PQC) atau prosedur operasi standar pengendalian mutu proses produksi dau SOP Out_Going Quality Control (OQC) atau prosedur operasi staudar pengeudalian mutu produk akhir. Staudar operasi pengendalian mutu ini mempunyai lima komponeu utama yaitu alur proses pemeri.ksaan, sistem sampling atau pengambilan coutoh, parameter peme1iksaa11, standar mutu dan luiteiia reject atau peuolakan. Selama iui PT lndofood Sukses Makmur Tbk. melakukan pengujian terhadap beberapa parameter mutu bahan bakn pembautu pembuatan mi diantaranya Sodium carboxymethylcellulose (CMC) dan pada kegiatan magaug ini dilakukan uji coba prosedur analisa kemumian CMC dengan menggunakan metode ASTM (American Standard for Testing and Material) D 1439-31-38. Daii uji coba tersebut diperoleh basil bahwa kadar CMC contoh adalah 99,04% dan hasil pengujian yang dilaknkan oleh pemsahaan supplier (PT Risjad Brasali Chemindo) adalah sebesar 99,2 %.