Makanan Siap Santap Tinggi Kalsium Berbahan Dasar Tepung Jagung dengan Penambahan Tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus sp.) bagi Pekerja Full-Time

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat snack food praktis tinggi kalsium berbahan dasar tepung jagung dengan penambahan tepung ikan lele dumbo (Clarias gariepimus sp.) bagian kepala dan badan agar dapat dengan baik diterima oleh kelompok sasaran. Formulasi pembuatan produk terdiri dari formulasi tepung jagung sebagai pangan subtitusi terigu sebanyak 50%, 75%, dan 100%, serta formulasi penambahan tepung ikan lele dumbo sebanyak 23% (F1), 25.5% (F2), dan 28% (F3). Formula terpilih berdasarkan uji organoleptik adalah produk dengan substitusi tepung jagung sebesar 50% atau dengan penggunaan tepung jagung sebanyak 75 g dan penambahan tepung ikan lele sebanyak 25.5% (F2). Tingkat kekerasan produk berdasarkan analisis sifat fisik adalah sebesar 678.7 g force. Analisis kimia produk menunjukkan bahwa 100 g produk memiliki kadar air 32.3%bb, kadar protein 10.0%bb, kadar lemak 11.4%bb, kadar abu 4.5%bb, karbohidrat 41.7%bb, dan 402.1 mg kalsium. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa produk dapat dikategorikan sebagai pangan kudapan tinggi kalsium. Produk pangan ini termasuk ke dalam kategori tinggi tingkat penerimaannya berdasarkan hasil uji daya terima kepada kelompok sasaran (pekerja full-time).