Pengaruh " Blanching " dan sulfurisasi terhadap sifat - sifat tepung biji nangka ( Artocarpus heterophyllus, Lmk. )

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh "blanching" dan sulfurisasi terhadap sifat-sifat tepung biji nangka. Sifat-sifat tersebut meliputi sifat kimia, fisik dan organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Faktorial dua faktor. Kedua faktor itu adalah "blanching" dengan dua taraf yaitu tanpa "blanching" dan "blanching" serta faktor yang kedua adalah sulfurisasi dengan tiga taraf yaitu 0 ppm, 1500 ppm dan 3000 ppm.