Pembuatan soygurt sinbiotik dengan menggunakan kultur campuran : Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus casei galur Shirota

Abstract

Soygurt adalah suatu produk fermentasi dari susu kedelai. Substitusi susu pi dengan susu kedelai dilakukan karena susu kedelai mempunyai kandungan tein yang lebih tinggi dibandingkan dengan susu sapi. Selain itu harga susu edelai lebih murah dibandingkan susu sapi sehingga masyarakat dapat emperoleh pangan sumber protein dengan harga yang lebih murah. Kelebihan. lain dari susu kedelai adalah bebas kolesterol dan mengandung beberapa jenis oligosakarida seperti raffinosa dan stakiosa yang digolongkan sebagai pangan prebiotik. Kultur bakteri asam laktat yang digunakan dalam penelitian ini adalah Streptococcus thermophilus dan dua kultur bakteri probiotik yaitu Bifidobacterium bifidum dan Lactobacillus casei galur Shirota. Penggunaan Streptococcus thermophilus disini bertujuan untuk mendapatkan rasa asam yang optimum sehingga dihasilkan produk yang benar-benar menyerupai yogurt. Sedangkan pemanfaatan bakteri probiotik bertujuan untuk menciptakan kesehatan dan kebugaran bagi mikroflora usus. Karena adanya kandungan prebiotik dan probiotik dalam satu produk, maka soygurt dalam penelitian ini disebut soygurt sinbiotik.