Sifat Kimia dan Fisik Pidan Telur Ayam Ras dan Telur Itik pada Beberapa Waktu Pemeraman

Abstract

Telur adalah suatu kapsul alani yang mengandung gizi tinggi dan lengkap susunannya sehingga sangat bermanfaat bagi tubuh. Telur segar sebagian besar tersusun atas air, protein dan lemak. Telur merupakan suatu sistem yang tidak stabil sehingga dalam penyimpanan perlu dilakukan pengawetan. Salah satu cara yang telah dilakukan sejak jaman dulu di Cina yaitu pembuatanpidan.