| dc.description.abstract | RUFF (ready to use fish food) merupakan makanan pemulihan dengan
protein dan energi tinggi yang dikonsumsi oleh anak berusia di bawah lima tahun
yang mengalami malnutrisi akut berat. RUFF dibuat sebagai produk alternatif
RUTF (ready to use theraupetic food) menggunakan tepung ikan gabus sebagai
pengganti susu bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelayakan tepung
ikan gabus sebagai alternatif protein hewani, memperoleh formula RUFF yang
sesuai dengan standar FAO dan WHO, dan penerimaan konsumen. Penelitian
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu
perbedaan jumlah tepung ikan gabus pada formulasi RUFF. Formula RUFF yang
dihasilkan terdiri dari 3 formula dengan jumlah tepung ikan gabus 20% (F1), 22%
(F2), dan 24% (F3). Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi ada pada
formula F3 sebesar (14,35 ±0,72)% dengan kadar air (2,32 ± 0,06)%, kadar abu
(2,56 ± 0,04)%, kadar lemak (29,39 ± 0,24)%, dan kadar karbohidrat (51,37
± 0,94)%. Ketiga formulasi RUFF memenuhi standar gizi yang ditetapkan FAO
dan WHO. Hasil uji rating hedonik dan ranking menunjukkan formula yang paling
disukai oleh panelis adalah formula F1 yang mengandung 20% tepung ikan gabus
dengan rata-rata tingkat kesukaan 7,46 (suka). Formula F1 merupakan formula
RUFF dengan tingkat penerimaan konsumen tertinggi | id |
