Formulasi Permen Cajuputs® Penambahan Ekstrak Legetan Warak (Adenostemma lavenia) dengan Pertimbangan Preferensi Sensori

Abstract

Pengembangan varian Permen Cajuputs® dapat dilakukan dengan menambahkan ekstrak tanaman berkhasiat pada kesehatan dengan mempertimbangkan penerimaan sensorinya. Tanaman legetan warak merupakan salah satu tanaman obat yang dimanfaatkan khasiatnya sebagai obat batuk, sakit tenggorokan dan sariwan sehingga dapat bersinergi dengan khasiat dari permen Cajuputs® sebagai pelega tenggorokan. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formula permen Cajuputs® yang diperkaya dengan penambahan ekstrak legetan warak (Adenostemma lavenia) yang dapat diterima secara sensori. Formulasi dilakukan menggunakan mixture design pada piranti lunak Design Expert. Variabel bebas yang digunakan akuades dan ekstrak legetan warak. Respon pada proses optimasi adalah aroma, warna, rasa, tekstur, dan overall. Komposisi formula optimum yang disarankan oleh Design Expert adalah sukrosa 40 gram, sirup glukosa 34 gram, akuades 26 gram, dan ekstrak legetan warak 1 gram dengan nilai desirability sebesar 0,817. Formula optimum memiliki hasil uji rating hedonik dengan nilai atribut aroma sebesar 5,34 (agak suka sampai suka), warna 5,66 (agak suka sampai suka), rasa 5,20 (agak suka sampai suka), tekstur 5,41 (agak suka sampai suka), dan overall 5,41 (agak suka sampai suka). Formula optimum permen Cajuputs® dengan penambahan ekstrak legetan warak tidak berbeda nyata untuk atribut aroma, warna, rasa, tekstur, dan overall dibandingkan kedua permen Cajuputs® tanpa penambahan ekstrak legetan warak. Formula optimum permen Cajuputs® dengan penambahan ekstrak legetan warak dapat diterima secara sensori.