| dc.description.abstract | Permen cajuputs® adalah salah satu produk permen yang mengandung
minyak atsiri kayu putih dan minyak peppermint. Permen cajuputs® terus
dikembangkan untuk meningkatkan aktivitas antikosidan dan penerimaan warna
oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula optimum dari
permen cajuputs® dengan penambahan Asam keranji (Dialium Indum L.) untuk
meningkatkan aktivitas antioksidan dan penerimaan warna permen. Penelitian
diawali dengan membuat formulasi dengan menggunakan metode D-optimal
mixture design pada piranti lunak Design Expert 12.0®. Variabel bebas yang
ditetapkan adalah sukrosa, sirup glukosa, daging asam keranji, dan akuades.
Formula optimum yang dihasilkan memiliki nilai desirability sebesar 0,80%
dengan komposisi sukrosa * %, sirup glukosa * %, daging asam keranji * %,
akuades * %, minyak kayu putih * %, dan minyak peppermint * %. Pada tahap
verifikasi, formula optimum yang diuji memiliki aktivitas antioksidan (IC50)
sebesar 17.795,6 mg/L, kekerasan 40.351,3 gf. Formula optimum yang didapatkan
memiliki nilai hedonik sebesar 4,66 untuk aroma, 4,81 untuk warna, 4,47 untuk rasa,
4,64 untuk tekstur, dan 4,76 untuk overall dengan skala nilai 1 (sangat tidak suka)
– 7 (sangat suka). Formula optimum permen cajuputs® dengan penambahan daging
asam keranji meningkatkan antioksidan dan penerimaan warna dibandingkan
dengan permen cajuputs® komersil. | id |
