Studi Pustaka Uji Organoleptik Pada Inovasi Bakso Daging Sapi Dan Bakso Ayam

Abstract

Jenis bakso yang banyak dimodifikasi dengan berbagai inovasi adalah bakso sapi dan bakso ayam. Produk makanan hasil inovasi memiliki tingkatan penerimaan yang berbeda, oleh sebab itu penting dilakukan analisis pada hasil-hasil pengujian yang menggunakan metode organoleptik. Tugas akhir ini dilakukan dengan metode studi pustaka. Studi pustaka dilakukan dengan tujuan mengidentifikasi kelayakan mutu dan kesukaan pada produk bakso hasil inovasi berdasarkan hasil uji organoleptik. Literatur yang digunakan dalam studi pustaka bersumber dari jurnal nasional yang terakreditasi. Hasil studi menunjukkan bahwa penggunaan bahan yang bersifat tepung akan mempengaruhi perubahan pada kekenyalan dan tekstur bakso. Bahan tambahan yang memiliki warna khas seperti daun katuk dan telur akan mempengaruhi warna bakso dari keabu-abuan hingga mengikuti warna bahan tambahan tersebut. Pada variable aroma inovasi bahan tambahan yang bersifat tepung tidak memberikan perubahan yang signifikan, namun penggunaan bahan yang memiliki bau khas akan mempengaruhi aroma khas dari bakso. Secara umum inovasi yang dilakukan terhadap bakso sapi dan bakso ayam dapat memberikan dampak pada peningkatan dan penurunan tingkat kesukaan konsumen.