Karakterisasi dan Aktivitas Antioksidan Rice cracker dengan Penambahan Spirulina platensis.

Abstract

Kandungan nutrisi Spirulina platensis. yang lengkap terutama protein yang tinggi menjadikan Spirulina platensis memiliki potensi yang besar untuk dimanfaatkan sebagai sumber protein. Penambahan spirulina dalam produk bakery khususnya cracker diasumsikan dapat menghasilkan pangan fungsional sehingga penelitian terhadap hal tersebut perlu dilakukan. Penelitian ini bertujuan menentukan formula cracker beras dengan pemanfaatan biomassa spirulina bubuk terbaik dan menentukan karakteristik fisik dan kimia dari cracker tersebut serta menentukan aktivitas antioksidan dalam produk. Formula pembuatan rice cracker spirulina terdiri dari tiga perlakuan dan satu kontrol dengan konsentrasi Spirulina platensis (0%, 1%, 2%, dan 3%). Formula terbaik berdasarkan uji hedonik adalah konsentrasi spirulina 1% dengan kandungan air 2,14±0,01, abu 2,86±0,06, protein 9,35±0,23, lemak 8,39±0,06, karbohidrat 77,27±0,36, serat kasar 0,63±0,01, dan energi total 421,9±0,04 kkal. Rice cracker spirulina memiliki kandungan fitokimia yaitu tanin dengan aktivitas antioksidan berdasarkan nilai IC50 sebesar 347,88±39,76 ppm.