Pengembangan Produk Cookies Sagu dengan Penambahan Tepung Tempe dan Galohgor untuk Penderita Diabetes Melitus Tipe 2

Abstract

Diabetes melitus (DM) tipe 2 merupakan gangguan metabolisme dan kemampuan pengendalian kadar glukosa darah. Nutrasetikal dalam bentuk pangan dapat digunakan sebagai pengobatan alternatif atau pelengkap untuk penderita DM Tipe 2. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk cookies dengan penambahan nutrasetikal galohgor dan tepung tempe sebagai kudapan sehat bagi penderita diabetes melitus tipe 2. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan tiga taraf formula, yaitu F0 (kontrol), F1 (15% tepung tempe, 5% galohgor), F2 (15% tepung tempe, 10% galohgor). Uji organoleptik, analisis proksimat dan aktivitas antioksidan metode DPPH dilakukan dalam penelitian ini. Hasil uji organoleptik, analisis proksimat, dan aktivitas antioksidan menunjukan bahwa cookies F2 dengan 15% tepung tempe dan 10% galohgor memiliki daya terima 90% serta mengandung zat gizi dan aktivitas antioksidan lebih baik dari dari formula lainnya. Kandungan gizi cookies F2 adalah sebagai berikut air 2,32% (%bb), abu 1,79% (%bb), lemak 27,29% (%bb), protein 8,49% (%bb), karbohidrat 60,2% (%bb), dengan aktivitas antioksidan sebesar 232,68 mg vitamin C/100 g cookies. Takaran saji cookies sagu tepung tempe dan galohgor adalah 35 gram/hari dengan kontribusi energi 11%, protein 5,3%, lemak 20,3%, dan karbohidrat 8,1% untuk wanita DM tipe 2 usia 50 – 64 tahun.