Search
Now showing items 1-1 of 1
Stabilitas emulsi dan pertambahan mikroba sosis ayam pada perbagai lama curing di suhu kamar selama penyimpanan dingin
(IPB University, 1998)
Curing merupakan salah satu proses penting dalam pembuatan sosis karena berhubungan dengan stabilitas emulsi sosis. Curing pada suhu dingin banyak memakan waktu, biaya dan tenaga. Efisiensi diharapkan dapat dicapai salah ...