Ulasan Ilmiah: Faktor-Faktor yang Memengaruhi Kualitas Citarasa Rimpang Jahe (Zingiber officinale Roscoe) dan Hasil Olahannya

Abstract

Modifikasi tugas akhir dalam bentuk ulasan ilmiah telah dilakukan dengan menghasilkan luaran yang setara dengan penelitian eskperimental. Rimpang jahe (Zingiber officinale Roscoe) menjadi topik yang dikaji karena merupakan komoditas tanaman rempah yang melimpah dan penggunaannya cukup luas sebagai bahan tambahan pangan terutama pemberi citarasa. Informasi mengenai kualitas citarasa rimpang jahe dan faktor-faktor yang memengaruhinya belum tersedia dalam kesatuan informasi yang komprehensif. Tugas akhir ini bertujuan menghasilkan ulasan ilmiah yang berfokus pada faktor-faktor yang memengaruhi kualitas citarasa rimpang jahe dan hasil olahannya. Penulisan ulasan ilmiah dilakukan dengan metode telaah pustaka dengan cara mengidentifikasi, menganalisis, membandingkan dan meringkas sumber pustaka yang memenuhi kriteria inklusi yang ditentukan. Tugas akhir telah menghasilkan ulasan ilmiah yang komprehensif tentang faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kualitas citarasa rimpang jahe dan hasil olahannya termasuk aplikasi teknologi dalam mempertahankan kualitas citarasanya. Ulasan ilmiah dihasilkan dari 183 sumber pustaka terseleksi dengan penggunaan 77 pustaka dari artikel publikasi di jurnal nasional maupun internasional terbitan 10 tahun terakhir. Ulasan ilmiah yang dihasilkan bersifat orisinal dengan hasil kesamaan pada pengujian plagiarisme sebesar 5%, memberikan aspek kebaruan dalam lingkup teknologi pangan dan siap untuk dipublikasikan di jurnal nasional terakreditasi atau dipersiapkan lebih lanjut untuk publikasi di jurnal internasonal bereputasi.