Pendugaan umur simpan minuman yogurt rasa blueberry dengan metode accelerated shelf-life testing (ASLT) di PT XYZ

Abstract

Umur simpan merupakan salah satu informasi yang wajib dicantumkan oleh produsen pada kemasan produk pangan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui umur simpan minuman yogurt rasa blueberry dengan metode akselerasi model Arrhenius. Yogurt yang digunakan pada peneitian ini memiliki konsistensi yang cair dengan penambahan perisa blueberry dan pewarna sintetis serta adanya penambahan biji selasih di dalam minuman yogurt. Kemasan yang digunakan yaitu botol PET 250 mL yang sudah disterilisasi terlebih dahulu. Parameter yang digunakan pada pengujian umur simpan ini yaitu parameter fisikokimia yang meliputi pH, viskositas dan parameter sensori yang meliputi warna, aroma, rasa, mouthfeel. Sampel minuman Yogurt rasa blueberry ini akan disimpan pada tiga suhu berbeda yaitu suhu 8 oC, 25 oC, dan 45 oC. Pengujian parameter fisikokimia dilakukan selama 14 hari penyimpanan sedangkan pengujian untuk parameter sensori dilakukan selama 21 hari penyimpanan. Hasil uji parameter fisikokimia menunjukkan bahwa pH mengalami peningkatan selama penyimpanan sedangkan viskositas mengalami penurunan. Hasil uji sensori juga menunjukkan bahwa parameter warna, aroma, rasa, mouthfeel mengalami penurunan selama penyimpanan. Pada penyimpanan suhu 4 oC, minuman yogurt rasa blueberry memiliki umur simpan adalah 84.29 hari berdasarkan parameter warna, 51.76 hari berdasarkan parameter aroma, 37.30 hari berdasarkan parameter rasa, 47.87 hari berdasarkan parameter mouthfeel, dan 121.78 hari berdasarkan parameter pH. Sehingga umur simpan minuman yogurt rasa blueberry pada suhu 4 oC adalah 37 hari.