Search
Now showing items 1-1 of 1
Mempelajari pengaruh fosforilasi terhadap sifat kekentalan dan gelasi protein kedelai
(IPB University, 1994)
Suatu produk pangan memerlukan sifat fungsional tertentu yang spesifik. Karakteristik sifat fungsional produk makanan dari kedelai dipengaruhi oleh sifat fungsional protein kedelai yang digunakan.
Penelitian ini bertujuan ...