Search
Now showing items 21-30 of 81
Studi Sifat Fisikokimia, Fungsional Protein, dan Kapasitas Antioksidan pada Konsentrat Protein Kecambah Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet).
(2009)
Kacang-kacangan merupakan sumber protein, karbohidrat, serat pangan, dan mineral yang penting. Kedelai merupakan jenis kacang-kacangan yang paling banyak dikonsumsi. Namun, ketidakseimbangan antara produksi dan konsumsi ...
Produksi Konsentrat Protein Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC) Serta Analisis Sifat Fisikokimia dan Fungsionalnya
(2009)
Biji kecipir merupakan tanaman yang tumbuh dengan baik pada iklim tropis dan memiliki kandungan protein yang tinggi. Biji kecipir yang memiliki komposisi protein menyerupai kedelai dan dapat dibudidayakan dengan mudah di ...
Identifikasi Penyebab dan Upaya Pengurangan Aftertaste Pahit pada Cookies Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) dengan Karakteristik Tekstur Menyerupai Cookies Keladi.
(2009)
Ubi jalar merupakan tanaman palawija yang mudah dibudidayakan dan memiliki tingkat produktifitas cukup tinggi. Ubi jalar mengandung karbohidrat dalam jumlah tinggi sehingga berpotensi besar dikembangkan sebagai bahan pangan ...
Isolasi Salmonella spp. Pada Tiga Jenis Ikan di Wilayah Bogor serta Uji Ketahanannya Terhadap Pengaruh Proses Pengukusan.
(2009)
Aspek mikrobiologi merupakan salah satu indikator cemaran suatu bahan pangan yang menjadi perhatian khusus dewasa ini. Faktor utama yang menjadi perhatian khusus adalah adanya mikroba patogen. Mikroba patogen dapat menyebabkan ...
Pengaruh Edible Coating Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas L.) Terhadap Perubahan Warna Apel Potong Segar (Fresh-Cut Apple)
(2009)
Pengolahan minimal (minimal processing) atau dikenal pula dengan istilah produk potong segar (fresh-cut product) merupakan pengolahan buah atau sayuran yang melibatkan pencucian, pengupasan, dan pengirisan sebelum dikemas ...
Optimasi Proses Produksi Produk Minuman Teh Serbuk di PT. Nestlé Indonesia.
(2009)
PT. Nestlé Indonesia adalah salah satu perusahaan pangan yang memproduksi minuman teh serbuk instan. Bahan baku yang digunakan adalah gula pasir rafinasi, asam sitrat, serbuk teh instan, gum arab, serbuk lemon flavor, dan ...
Kajian kinerja mutu pelayanan dan loyalitas pelanggan (studi kasus pada restoran Gurih 7, Bogor)
(IPB (Bogor Agricultural University), 2006)
Dewasa ini, industri jasa boga berkembang pesat sehingga kondisi persaingan yang dihadapi semakin berat. Salah satu pertahanan yang paling baik dalam melawan persaingan adalah dengan cara memuaskan pelanggan. Perusahaan ...
Pengembangan brownies kukus tepung ubi jalar(Ipomoea batatas L.) di PT.Fits Mandiri Bogor
(IPB (Bogor Agricultural University), 2006)
Brownies adalah salah satu jenis cake yang berwarna cokelat kehitaman. Brownies ada dua macam yaitu brownies kukus dan brownies oven. Struktur brownies sama seperti cake yaitu ketika dipotong terlihat keseragaman pori ...
Pembuatan makanan pendamping ASI (weaning Food) berbasis pati sagu (Metroxilon sp.)
(IPB (Bogor Agricultural University), 2006)
Sagu merupakan salah satu bahan pangan penghasil karbohidrat yang perlu diperhatikan dalam rangka diversifikasi pangan, mengingat potensinya yang besar tetapi belum diupayakan secara maksimal. Upaya pengembangan produk ...