Search
Now showing items 101-110 of 114
Isolasi Salmonella spp. Pada Sayuran Segar di Wilayah Bogor dan Evaluasi Pengaruh Perlakuan Pencucian dengan Sanitaiser Komersial
(2010)
Sayuran dan buah-buahan banyak mengandung vitamin dan mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Namun, kandungan vitamin dan mineral tersebut dapat menurun jika sayuran dan buah-buahan tersebut mengalami pengolahan. Oleh ...
Pengaruh Konsentrasi Yeast dan Jenis Emulsifier pada Frozen Dough
(2010)
Frozen dough adalah produk adonan beku yang diproses dengan menggunakan teknologi air blast freezer dengan suhu (-30°C). Adonan dari frozen dough memiliki keuntungan antara lain dapat diproduksi secara sentralisasi, mudah ...
Identifikasi Senyawa Asam Fenolat pada Sayuran Indigenous Indonesia
(2010)
Jawa Barat merupakan salah satu provinsi penghasil sayur-sayuran yang memiliki peran cukup signifikan dalam menghasilkan jenis sayur-sayuran di Indonesia. Spesies sayuran asli Indonesia yang berasal dari daerah/wilayah/ekosistem ...
Proses Pembuatan Mi Hotong Instan dengan Substitusi Terigu dan Pendugaan Umur Simpannya dengan Metode Akselerasi
(2010)
Tanaman buru hotong (Setaria italica (L.) Beauv.) merupakan sejenis tanaman padi yang telah lama dikenal dan dibudidayakan oleh masyarakat pedalaman/adat di wilayah Kabupaten Buru (Maluku). Penetapan tanaman hotong sebagai ...
Studi Pengaruh Formulasi dan Perlakuan Proses terhadap Tekstur Snack Makaroni Kerang dari MOKAF
(2010)
MOKAF merupakan salah satu komoditi lokal yang diharapkan dapat menyukseskan program diversifikasi pangan untuk mengurangi ketergantungan terhadap terigu di Indonesia yang saat ini sedang digalakkan pemerintah. Potensi ...
Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis Teh (Camelia sinensis) dan Secang (Caesalpinia sappan L.) sebagai Pangan Fungsional
(2010)
Jelly drink merupakan produk industri pangan yang memiliki tingkat penjualan yang terus meningkat setiap tahun di Indonesia. Jelly drink kaya akan serat pangan. Oleh karena itu, produk ini sangat potensial untuk dikembangkan ...
Pengujian Hepatotoksisitas Subkronis Ekstrak Daun Jelatang (Urtica Dioica L.) Pada Tikus Sprague Dawley
(2010)
Jelatang (Urtica dioica L.) merupakan herbal yang dapat ditemukan di Asia (termasuk Indonesia), Eropa, Afrika Utara, dan Amerika Utara. Di negara-negara beriklim sedang, daun jelatang populer sebagai sayuran dan obat. ...
Formulation and Physicochemical Analysis of Snack Bar from Sorghum Flour, Mung Bean Flour and Tofu Whey
(2010)
This research was done to utilize sorghum flour and tofu whey in snack bar formulations. Sorghum flour contained beneficial phytochemicals and minerals, while tofu whey could act as prebiotics and isoflavones source. Using ...
Studi Pembuatan Tepung Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus (L) DC) Dengan Metode Penggilingan Basah dan Analisis Sifat Fisiko-kimia serta Karakteristik Fungsionalnya
(2010)
Golongan tanaman yang telah lama dimanfaatkan sebagai sumber protein adalah kacang-kacangan. Secara umum masyarakat telah dapat menerima keberadaannya sebagai bahan konsumsi makanan. Salah satu tanaman yang memiliki potensi ...
Risiko Staphylococcus aureus Pada Pangan Tradisional Siap Santap dan Evaluasi Keberadaannya Dalam Nasi Uduk
(2010)
Staphylococcus aureus adalah bakteri yang umum terdapat pada manusia. Bakteri ini tergolong sebagai bakteri patogen yang dapat menyebabkan keracunan pada manusia, terutama melalui pangan yang mengalami kontak dengan manusia ...