Browsing UT - Food Science and Technology by Subject "emulsifying salt"
Now showing items 1-2 of 2
-
Perbaikan Stabilitas Mutu Keju Cheddar Olahan Blok Melalui Kombinasi Garam Pengemulsi di PT XYZ
(2024)Keju cheddar olahan blok adalah salah satu produk pengembangan keju natural dengan tambahan bahan lain. Emulsi oil in water pada keju olahan dapat mengalami destabilisasi. Fraksi olein keluar dari matriks kasein keju ... -
Tinjauan Sistematis: Pengaruh Garam-Garam Pengemulsi Terhadap Mutu Processed Cheese dan Processed Cheese Spread
(2023-08)Pengembangan processed cheese dilatarbelakangi oleh kebutuhan mendapatkan produk keju yang stabil pada suhu ruang dan dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa perubahan kualitas. Bahan-bahan yang umumnya digunakan dalam ...
