Browsing UT - Food Science and Technology by Subject "egg white"
Now showing items 1-2 of 2
-
Kajian Literatur: Pengembangan Produk Angel Food Cake dengan Whipping Protein Alternatif Pengganti Putih Telur
(2021-06)Angel food cake merupakan produk bakery dengan struktur yang berongga. Struktur tersebut terbentuk dari busa yang dihasilkan putih telur sebagai whipping protein. Zat allergen berupa ovomukoid pada putih telur menyebabkan ... -
Pembuatan Starter Kering dengan Metode Foam-mat Drying untuk Fermentasi Nata De Coco
(2021)Proses fermentasi nata de coco pada umumnya menggunakan kultur starter bakteri Acetobacter xylinum dalam bentuk cair. Namun penggunaan kultur starter cair kurang efisien karena memerlukan peremajaan dalam media segar selama ...