Browsing UT - Food Science and Technology by Author "Darmini, Ni Wayan"
Now showing items 1-1 of 1
-
Aktivitas antioksidan bumbu segar masakan tradisional Indonesia
Darmini, Ni Wayan | Jenie, Betty Sri Laksmi | Nienaber, Ni Luh Puspitasari | Fardiaz, Srikandi (1998)Salah satu kerusakan bahan pangan yang sering terjadi selama penyimpanan adalah terjadinya ketengikan akibat oksidasi lemak. Oksidasi lemak dalam bahan pangan dapat dihambat dengan menggunakan antioksidan. Oleh karena danya ...